基本介绍、淀粉、维生素和。与大米相比,它的蛋白质高1.5倍,脂肪高6倍,维生素B1高1.5倍,B2高1倍,粗纤维高6倍,并含有人体所必需的各种色氨酸、精氨酸。单将其焖成小米干饭,散而不涩,聚而不粘,胀性强而香味浓,愈嚼愈甜香。熬成稀饭,米粒似珠,米汤如乳,上有一层油皮,营养丰富而又易于消化,是蔚县群众的日常主食。过去,蔚县妇女分娩后,多以小米稀饭保养。幼儿缺奶时,多以小米面糊贴哺,均能收到强身健体之效。后来小米送进宫中,宫中后妃生完孩子,就会用蔚县小米补身体。今天人们崇尚绿色食品,蔚县小米经常是送礼和日常消费的。像我们这里本地人,家里有人生孩子,都会送蔚县小米去看望。北京人离这里近,经常开车到张家口团购。现在,蔚县小米经过加工,可制成酸旨醇厚的陈醋、甘甜纯浑的饴糖。1985年,蔚县酒厂还用蔚县小米配料研制成“蔚州米酒”,其味浓郁甘醇,深受广大饮客的好评。
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